Platos Chilenos vs Platos peruanos
Es ya conocida las discusiones sobre las bondades que ofrecen los potajes peruanos y chilenos al mundo. Sin embargo quisieramos mostrar algunos platos representativos de cada pais para que ustedes saquen sus propias conclusiones.
Empezemos por uno de los platos bandera en Chile, Nos refererimos a:
1.- LA CHORRILLANA:
Considerado el plato típico de la ciudad de Valparaíso. Se trata de un plato compuesto de papas fritas en el que se mezclan
distintos tipos de carne, vienesas y otros ingredientes
como huevos o cebolla frita, se le agrega aliños y sal.
La chorrillana lleva casi los mismos ingredientes que un bistec a
lo pobre aunque picados y su característica principal es que de un mismo
plato se comparta entre 5-6 o más personas.
Debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o más personas. En los restaurantes se sirve una fuente en el centro de la mesa y los tenedores alrededor. Desde el año 2000, algunas cadenas de comida rápida chilena han comenzado a incorporar la chorrillana como parte de su menú, usualmente en tamaños más reducidos.
Un dato curioso es que el plato similar "Bistec a la
Chorrillana" ya figura en la literatura gastronómica peruana en 1902,
aunque con papas cocidas, incluso existen fuentes que señalan que su origen es peruano. Su
nombre corresponde al gentilicio de Chorrillos, donde ocurrió la batalla
de Chorrillos (1881), en el contexto de la Guerra del Pacífico. La
receta peruana original llevaba papas cocidas, según consta en un manual
gastronómico limeño de 1902.
En Chile se afirma que la receta original es autóctona, por la
disposición específica de ingredientes, llámese el huevo frito, las carnes
trozadas y las papas fritas.
Cuando uno recorre por los Mercados centrales de Chile es muy fácil ver
a los comensales disfrutando de este plato típico "El Pastel de Jaiba" un
delicado plato que es muy apetecido, tanto por la suavidad como por el
característico sabor de este cangrejo. Suele presentarse en pocillos de greda
que se gratina con queso por encima, sin duda todo un manjar para los clientes que degustan felizmente. Los ingredientes que contiene son:
· 1/2
kilo de Carne de Jaiba cocida (Cangrejo Chileno)
· 1/2
Taza de Cebolla picada fina.
· 1
1/2 Diente Ajo picado.
· 1
Cucharada de Aceite.
· 1
Cucharada Margarina
· 3
Tajada Pan de molde.
· 1/2
Taza de Caldo de Pescado.
· 1/2
Cucharadita de Ají de color.
· 1/4
Taza de Queso parmesano rallado
· 1/2
Cucharadita de Orégano
· Sal
y pimienta a gusto
A continuación debe agregar la carne de jaiba
desmenuzada, el ají de color, el orégano y el caldo de pescado. Luego debe
remojar el pan de molde sin los bordes en leche. Estrujar con las manos las
migas para sacar el exceso de leche y pasar por cedazo (Colador).
La cocina chilena es muy diversa, en caso de la Paila se compone de una mezcla de mariscos locales (almejas, choritos, navajuelas,
machas, picorocos, piures, etc.), pescado (congrio o salmón), vino blanco,
caldo de pescado y especias que se sirve caliente. Algunos chilenos también la llaman e como
Mariscal caliente.
Según la tradición sirve para reponerse de la
resaca producto de una borrachera, ya que minimiza el efecto del alcohol y te pone en estado sobrio. Hay quienes también le atribuyen efectos afrodisíacos. Es un plato muy pedido por los
turistas que visitan Chile por sus características locales y ser este un país
con costa muy extendida. Tradicionalmente
se sirve en una fuente o plato de greda.
Hay otro plato que es similar a la paila marina
pero se llama mariscal caliente, que se prepara con machas, cholgas, piure,
longaniza, ulte, ají seco. Este plato es consumido en las zonas centro y sur de
Chile. Si bien debe ser preparada para consumo inmediato, muchos optan por comprarlo congeladao para recalentarlo en microondas cuando deseen comerlo.
4.- MACHAS
A LA PARMESANA
Si tienes pensado o planificado viajar a Chile muchos recomiendan probar son las machas
a la parmesana, un plato exquisito, es una entrada típica y deliciosa de este
país. Las machas son un molusco que se distribuye en el litoral de Chile
y también en Perú. Se preparan regadas de vino blanco y con un toque de queso
parmesano. Se sirven en un plato o fuente en su valva. Si donde vives no hay
machas, puedes hacer esta receta con almejas. Su preparación es realmente
sencilla a continuación te mostramos algo:
1 kg de Machas
100 gr de queso parmesano o queso fresco
50 gr de manteca
Limón, unas gotas
Vino blanco, unas gotas
Preparación:
Limpiar muy bien los mariscos eliminando la arena
que puedan tener. Las machas son bastante sencillas de abrir, hay que hacerlo
con un cuchillo ¡Atención que si no se abren se encuentran en mal estado! Debes
comprobar que son frescas al comprarlas y antes de consumirlas, si están vivas
verás que están un poco abiertas. Entonces despega las valvas con el cuchillo.
Colócalas en una fuente.
5.- GUATITAS A LA JARDINERA
Solo para los más valientes o aquellos a los que les gusten los callos
madrileños. Cuando hablo de "guatitas" me refiero a la piel de la
tripa de la vaca. La receta lleva zanahoria, guisantes, tomate, maíz y cebolla.
Lavar muy bien las guatitas y poner en una olla, sazonar con sal, cubrir con agua y cocinar a fuego alto hasta hervir, reducir el calor a medio y cocinara 45-50 minutos o hasta que están blandas. Retirar y dejar enfriar en el caldo de cocción.
En una olla o sartén grande calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas cortadas en cuadritos, las zanahorias peladas y cortadas en cuadritos y el pimentón picado en cubos pequeños. Sazonar con ají de color, sal, pimienta y pizca de orégano. Agregar ½ taza de vino tinto y cocinar 4-6 minutos. Agregar la salsa de tomate y 1 cucharadita de azúcar. Cocinar 4-6 minutos. Corregir la sazón si fuera necesario. Mantener caliente se cortan las guatitas.
Retirar las guatitas del caldo, estilar y cortar en tiras. Agregar a la mezcla de tomate y mezclar. Cocinar 4-5 minutos. Volver a sazonar si fuera necesario. Retirar del calor mientras se preparan las papas.
Pelar las papas y cortar en láminas muy finas. Armar en una fuente una capa de papas, sal y pimienta, una capa de queso y cilantro. Repetir los ingredientes. Cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar.
Hasta aqui hemos visto algunos platos chilenos, al menos los considerados mas deliciosos en ese pais. Ahora veamos los mejores platos peruanos.
COMIDA PERUANA
Cuando alguien llega a Perú, lo primero que debe probar es el ceviche peruano, una de las comidas más deliciosas que ha podido inventar el ser humano en toda su existencia.
Todas las variedades existentes son deliciosas sea de pescado, de conchas, mariscos o mixto,
el ceviche peruano no sólo ha estado presente en la mesa como
maestro de ceremonias para todos aquellos que quieren degustar la magnífica
gastronomía del país sudamericano, este plato se ha convertido en un manjar a nivel internacional, es una delicia de millones de hogares latinoamericanos quienes, antes de servir la comida principal, preparan el ceviche de entrada.
Cuando una receta rompe sus fronteras
natales y se escapa libremente hacia otras latitudes, es porque ha alcanzado la
categoría de “comida universal”.
Preparar ceviche peruano es muy fácil, no
requiere ninguna súper habilidad culinaria. Lo importante es escoger bien los
ingredientes y saber cómo “juntarlos”. pescado, limón, cebolla, etc.
EL LOMO SALTADO
Otro de los platos mas exquisitos en el Perú es el lomo saltado. Sin duda plato típico de la gastronomía peruana, que data desde fines del siglo
XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la
influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazón peruana, se ha
convertido en uno de los platos más consumidos del país. Asimismo plato bandera que se ha expandido a nivel internacional. Si deseas preparar en casa, te presentamos los ingredientes:
- 1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo,
lomo fino)
- 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
- 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
- 1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
- Sal, pimienta y ajos al gusto
- Sillao
- 3 cucharaditas de perejil picado
- Vinagre
- Aceite vegetal
Al norte del Perú es conocido plato llamado "cabrito con frijoles" un plato de
la cocina piurana, pertenece a la gastronomía más tradicional del norte del
país, de Piura. Este delicioso plato lleno de aromas se macera con
chicha de jora, ají, ajos, culantro, etc.
1. Se necesita poner
a macerar el cabrito en la víspera, en la chicha de jora (de no más de dos
semanas de maceración), ajos picados, el ají molido, comino, salpimentar.
2. A
la mañana siguiente se pica el ají en tiras, retirar las venas y semillas,
reservar. Rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají picado, dorar
muy poco los trozos de cabrito y verter el líquido de la maceración, dejar que
se haga hasta que este suave; incorporar el culantro piadito, loche rallado y
dejar en el fuego unos minutos más.
3. Servir
con yuca hervida, frijoles, arroz blanco la salsa criolla: cebolla picada,
limón, ajinomoto, culantro picado y salpimentar.
Un plato digno de probar, y también sacia los placeres de la vida.
AJÍ DE GALLINA
Muchos turistas que llegan a las grandes ciudades del Perú tienen en su lista de pedidos el incomparable Ají de gallina. Es un plato oriundo de nuestro país,
que consiste en un ají o crema espesa, compuesta con carne de gallina cocida y
desmenuzada. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas se
le agrega pecanas y queso parmesano. Pero se necesita un verdadero arte culinario para alcanzar las delicias de este plato. Pero si quieres intentar te dejamos los ingredientes:
- 1 1/2 pechugas de pollo con hueso
- Poro, hojas de lechuga
- 1/2 taza de ají escabeche molido
- 02 cebollas licuadas
- 1 cdta. de ajos
- Aceite
- Caldo de pollo
- Pan francés (07)
- Queso parmesano (opcional)
- 1/2 taza de leche (opcional)
En los últimos años en provincias de Lima se viene promocionando un plato que viene generando comentarios suculentos. Es el famoso Chancho al palo: Generoso, suculento, carnoso y crocante: el chancho
al palo reúne muchas de las características que los peruanos buscamos en un
plato. Hace unos años, Mistura lanzó a la fama esta especialidad de las cocinas
rústicas; hoy, deleita a un sinnúmero de comensales y genera importantes ingresos
en el ámbito gastronómico.
Nació en Huaral, donde además se ha instaurado el
tercer domingo de octubre como el Día del Chancho al Palo. Nuestros lectores
son conscientes de ello y esto se refleja en sus respuestas. Así que si quieres
buscar un momento de descanso acompañado de la familia y con buena y copiosa
comida, no dejes de visitar estos lugares.
La magia de estos platos que logra embrujar a sus
comensales, está en la forma como se prepara, los tipos de ingredientes y el
amor que se pone en la cocina. Antes los
picantes se preparaban a leña y en ollas de barro. Y como no había licuadora
todo se molía en el batán, una piedra pulida, por lo general redondeada y
ahuecada, que tiene otra pieza móvil con la cual se trituran los ingredientes.
Actualmente, todavía algunas picanterías utilizan este moledor rústico. Los
entendidos afirman que la ocopa en batán tiene un sabor diferente que con
licuadora.
Otro secreto
del sabor inconfundible de las picanterías, estaba que los alimentos eran
frescos, pues las dueñas los compraban en el mercado todos los días, no se
guardaban porque no había refrigerador. Incluso, muchos de estos
ingredientes, procedían de las mismas huertas de las cocineras, como los
rocotos y ajíes, afirma abogado, historiador y sociólogo, Hector Ballón Lozada,
quien refiere que en Arequipa hasta hace tres décadas la mayoría de casas tenía
pequeños cultivos al costado de sus viviendas.
